报告题目：《大豆蛋白的分子结构及其加工技术研究进展》

报告人：袁艳秋

时间：2023年3月15日15:30-17:30

报告地点：文科楼319教室

食品科学与制药工程学院

2023年3月9日

报告内容：近年来，以植物蛋白为基础的食品正在蓬勃发展，其中大豆蛋白作为优质植物蛋白一直是讨论和研究的热点。报告以大豆的β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白的分子结构为切入点，介绍大豆蛋白在加工过程中的结构变化以及大豆蛋白加工技术的最新进展。报告内容能够为设计适用于食品加工的新型大豆蛋白提供理论基础，并为有效利用植物蛋白资源、开发新型大豆蛋白食品提供重要帮助。